DipWSET, CWE, CSW, CSS, ISG(II), Certified WSET Educator, MW Candidate, Principal Lecturer & Wine Educator
賴曼普小姐是大中華區首位美國葡萄酒教育協會認可的葡萄酒導師. 賴小姐亦是英國葡萄酒及烈酒學會的院士和 WSET® 的文憑，還擁有其他資格如美國葡萄酒教育協會的葡萄酒及烈酒專家和二級國際侍酒師等的葡萄酒等專業資格。
賴小姐自 2008 年起在不同機構任教各級 WSET® 的課程。此外，在不同類型的傳媒賴小姐亦被邀請擔任葡萄酒節目或專訪嘉賓如 Cru Magazine、酒經、New Monday、鳳凰衛視、瑪麗嘉兒、味道及新假期等。她亦曾經參與如 IWC 等大型國際評酒比賽中的評審工作。
香港受新冠肺炎的影響已持續兩年多，在疫情中不少企業爭扎求存，有些還面臨倒閉邊緣。至於葡萄酒市場，卻有不俗的表涀。去年葡萄酒入口相比2020年急升50%，回復疫情前的狀況，這可說是曙光初現。今期為大家報導疫情下的香港葡萄酒市場。 2021年，香港入口葡萄酒總值超過90億港圓，相比2019年增長10%，而入口量更增長16%至三千六百萬公升。至於主要入口國家的排列分別是法國、澳洲、英國、美國及意大利。當中入口增長最多的是澳洲。 澳洲自2021年起深受中國懲罰性關稅影響，葡萄酒入口大跌97%，澳洲退而求其次主攻東南亞市場，因此香港成為其目標之一，其它亦包括南韓、泰國等地區。至於葡萄酒的種類分佈，紅酒的入口佔最多，佔入口總值87%達10億港圓。而白酒相比2020年卻下跌至五千二白萬港圓；有氣葡萄酒入口則增長至一億四百萬港圓。這証明港人喜愛喝紅酒，而經過2020年嚴峻的疫情重投有氣酒的懷抱，食肆解封亦有推動作用。 有報告指出，港人在疫情期間因不能在晚間出外用膳在家增加葡萄酒的飲用，而預留出埠旅行的洗費亦轉花於葡萄酒上。 根據Vinexpo Asia-Pacific報導，香港每人飲用葡萄酒量是亞洲之最，每人每年超過5.4公升，是日本的雙倍，而每年用於葡萄酒的費用亦超過40億港圓。主因是香港是一個自由城市，甚受西方文化影響，以及葡萄酒入口關稅撤銷，加上中產階級急增，因此加強港人飲用葡萄酒的意欲。至於港人對葡萄酒的喜好又如何呢？根據Wine Intelligence的研究報告，港人最喜歡喝的葡萄酒按次序分別是法國、意大利、西班牙及智利，來自這些釀酒國的入口持續上升。港人愛喝大國的葡萄酒，卻沒有興趣嚐試陌生的葡萄酒。報告亦指出港人越來越喜歡Sauvignon Blans 及Chardonnay。另外，港人願意多付一黠金錢於高質素的葡萄酒，尤以26至40歲的年輕一族最甚。根據拍賣行Sotheby’s 2020的報告，來自亞洲的競投人由65%急增至80%，當中港人由以往的50%增至59%，可見港人對高質素Fine Wine的喜愛。 但在農曆新年前政府再次收緊社交距離，用餐限制二人一檯，晚間嚴禁堂食。變種病毒Omicron肆虐，每天感染人數持績於高位，相信香港葡萄酒市場亦會再次面臨考驗。希望疫情盡快緩和，各行各業重拾生機。 Winenow 酒經月刊 - 原文內容
香港受新冠肺炎的影響已持續兩年多，在疫情中不少企業爭扎求存，有些還面臨倒閉邊緣。至於葡萄酒市場，卻有不俗的表涀。去年葡萄酒入口相比2020年急升50%，回復疫情前的狀況，這可說是曙光初現。今期為大家報導疫情下的香港葡萄酒市場。 2021年，香港入口葡萄酒總值超過90億港圓，相比2019年增長10%，而入口量更增長16%至三千六百萬公升。至於主要入口國家的排列分別是法國、澳洲、英國、美國及意大利。當中入口增長最多的是澳洲。 澳洲自2021年起深受中國懲罰性關稅影響，葡萄酒入口大跌97%，澳洲退而求其次主攻東南亞市場，因此香港成為其目標之一，其它亦包括南韓、泰國等地區。至於葡萄酒的種類分佈，紅酒的入口佔最多，佔入口總值87%達10億港圓。而白酒相比2020年卻下跌至五千二白萬港圓；有氣葡萄酒入口則增長至一億四百萬港圓。這証明港人喜愛喝紅酒，而經過2020年嚴峻的疫情重投有氣酒的懷抱，食肆解封亦有推動作用。 有報告指出，港人在疫情期間因不能在晚間出外用膳在家增加葡萄酒的飲用，而預留出埠旅行的洗費亦轉花於葡萄酒上。 根據Vinexpo Asia-Pacific報導，香港每人飲用葡萄酒量是亞洲之最，每人每年超過5.4公升，是日本的雙倍，而每年用於葡萄酒的費用亦超過40億港圓。主因是香港是一個自由城市，甚受西方文化影響，以及葡萄酒入口關稅撤銷，加上中產階級急增，因此加強港人飲用葡萄酒的意欲。至於港人對葡萄酒的喜好又如何呢？根據Wine Intelligence的研究報告，港人最喜歡喝的葡萄酒按次序分別是法國、意大利、西班牙及智利，來自這些釀酒國的入口持續上升。港人愛喝大國的葡萄酒，卻沒有興趣嚐試陌生的葡萄酒。報告亦指出港人越來越喜歡Sauvignon Blans 及Chardonnay。另外，港人願意多付一黠金錢於高質素的葡萄酒，尤以26至40歲的年輕一族最甚。根據拍賣行Sotheby’s 2020的報告，來自亞洲的競投人由65%急增至80%，當中港人由以往的50%增至59%，可見港人對高質素Fine Wine的喜愛。 但在農曆新年前政府再次收緊社交距離，用餐限制二人一檯，晚間嚴禁堂食。變種病毒Omicron肆虐，每天感染人數持績於高位，相信香港葡萄酒市場亦會再次面臨考驗。希望疫情盡快緩和，各行各業重拾生機。 Winenow 酒經月刊 - 原文內容
在過去的一年，無論是政局或社會都掀起不少風波；而葡萄酒界經過嚴峻的疫情，亦有不少的變化，究竟出現和將會出現怎麼樣的新趨勢呢？ Prosecco 意大利氣泡酒Prosecco仍然強勢，於去年疫情期間全球銷售保持平穩，並沒有下跌，反映其仍然深受大眾歡迎。而Prosecco亦將向高品質進發。例如在Prosecco的酒標上，若有Rive的標語，即代表葡萄是來自斜坡，十分高質及罕有。另外部份酒莊亦將會採用傳統方法 (traditional method) 釀製 Prosecco，提升其質素及陳年能力。再加上市場上亦即將出現粉紅Prosecco (Pink Prosecco)，可加入最多15% 的Pinot Noir，並至少在發酵桶陳年兩個月。因此相信Prosecco所進行一連串的改革勢將其再推向另一高峰。 Crémant 法國氣泡酒Crémant於2019年繼意大利Prosecco後被視為黑馬，銷售強勁，在英國銷售相對2018年增長67%。這其實不足為奇，因為Crémant與Prosecco同屬比較便宜的氣泡酒，兩者不同之處是Crémant皆採用傳統方法釀造，但風格可算是不大複雜，因此Crémant可被視為Prosecco的替代品，是Prosecco以外的另一選擇。 Rosé 玫瑰紅Rosé沉寂多年，終於吐氣揚眉。在美國，2019年的銷售額有35%增長。在法國主要釀造rosé的地區普羅旺斯 (Provence)，是美國消費者最喜愛的Rosé酒區，但法國仍是主要rosé的市場。現時在法國，rosé的銷售額已超越白葡萄酒。另外，Rosé亦展現其備受注重及高品質的趨勢。高檔次國際品牌公司LVMH收購在Provence的Rosé製造商Château d’Esclans，表示其對Rosé的重視及品質的認同。 Organic 現代人保護環境的意識越來越高，因此市場上湧現不少有機食物，而葡萄酒亦不例外。自2013年起，來自三大釀酒國意大利、法國及西班牙的Organic Wines增長了至少70%。其實氣候轉變，是推動Organic Wine生產其中之一個原因。有研究報告指出，在2020年疫情期間，消費者對環保的意識大大提升，這亦推動了他們對organic wines的需求。 Vegan Wine 所謂Vegan Wine，即葡萄酒在釀製過程中，並沒有採用任何來自動物或奶類的製品。其實這比起一般所謂素食者的要求更嚴格。跟據Vegan Society的報告，Vegan的人數比起十年前已有3.5倍的增長。這趨勢仍是不斷持續下去。有些酒莊紛紛改用來自豆類或馬鈴薯的製品，以作澄清 (fining) 之用。另外在英國，有些葡萄酒供應商如Majestic Wine或Marks...
在過去的一年，無論是政局或社會都掀起不少風波；而葡萄酒界經過嚴峻的疫情，亦有不少的變化，究竟出現和將會出現怎麼樣的新趨勢呢？ Prosecco 意大利氣泡酒Prosecco仍然強勢，於去年疫情期間全球銷售保持平穩，並沒有下跌，反映其仍然深受大眾歡迎。而Prosecco亦將向高品質進發。例如在Prosecco的酒標上，若有Rive的標語，即代表葡萄是來自斜坡，十分高質及罕有。另外部份酒莊亦將會採用傳統方法 (traditional method) 釀製 Prosecco，提升其質素及陳年能力。再加上市場上亦即將出現粉紅Prosecco (Pink Prosecco)，可加入最多15% 的Pinot Noir，並至少在發酵桶陳年兩個月。因此相信Prosecco所進行一連串的改革勢將其再推向另一高峰。 Crémant 法國氣泡酒Crémant於2019年繼意大利Prosecco後被視為黑馬，銷售強勁，在英國銷售相對2018年增長67%。這其實不足為奇，因為Crémant與Prosecco同屬比較便宜的氣泡酒，兩者不同之處是Crémant皆採用傳統方法釀造，但風格可算是不大複雜，因此Crémant可被視為Prosecco的替代品，是Prosecco以外的另一選擇。 Rosé 玫瑰紅Rosé沉寂多年，終於吐氣揚眉。在美國，2019年的銷售額有35%增長。在法國主要釀造rosé的地區普羅旺斯 (Provence)，是美國消費者最喜愛的Rosé酒區，但法國仍是主要rosé的市場。現時在法國，rosé的銷售額已超越白葡萄酒。另外，Rosé亦展現其備受注重及高品質的趨勢。高檔次國際品牌公司LVMH收購在Provence的Rosé製造商Château d’Esclans，表示其對Rosé的重視及品質的認同。 Organic 現代人保護環境的意識越來越高，因此市場上湧現不少有機食物，而葡萄酒亦不例外。自2013年起，來自三大釀酒國意大利、法國及西班牙的Organic Wines增長了至少70%。其實氣候轉變，是推動Organic Wine生產其中之一個原因。有研究報告指出，在2020年疫情期間，消費者對環保的意識大大提升，這亦推動了他們對organic wines的需求。 Vegan Wine 所謂Vegan Wine，即葡萄酒在釀製過程中，並沒有採用任何來自動物或奶類的製品。其實這比起一般所謂素食者的要求更嚴格。跟據Vegan Society的報告，Vegan的人數比起十年前已有3.5倍的增長。這趨勢仍是不斷持續下去。有些酒莊紛紛改用來自豆類或馬鈴薯的製品，以作澄清 (fining) 之用。另外在英國，有些葡萄酒供應商如Majestic Wine或Marks...
氣候轉變是全球最熱門的話題之一，各行各業都深受其影響。我們所飲用的葡萄酒，因葡萄是主要原料，所以受到的影響也較直接。慶幸業界所受到的影響並不全是負面，當中有喜亦有悲，有危亦有機。究竟我們應該如何是好呢？ 正面因素 所謂氣候轉變，是指長期溫度及氣候的轉變，這包括暖化、乾旱、及極端天氣。有研究報告指出，由二十世紀末至現在，全球平均溫度上升了攝氏1.3度，這實在令人擔心。全球暖化可以令以往不適合種植的地方，變成合適的地方，因此全球產量增加及某些產區的質素亦有所提升。如英國，葡萄園現在的種植面積比2010年多出三倍，加上有更多地區被發掘如Cornwell及Sussex等。另外，之前在布爾岡被視為較差的地區Hautes-Côtes，現在卻被認為可種植優質葡萄。而加拿大的Quebec一向以來都是種植雜交的葡萄，但現在已種植不少Chardonnay及Pinot Noir，被視為有潛質成為新一個布爾岡。 氣候變化還提供不少機會。有不少酒莊因全球暖化將資金轉向投資於有潛質的地區。如香檳酒莊Taittinger已投資於英國釀製有泡酒。另外亦有不少澳洲酒莊投資於較涼快的Tasmania。除了資金有新出路之外，氣候暖化亦造就了多區的葡萄酒業的發展，如加拿大的Ontario及British Columbia。至於其它機遇包括環境保護種植 (sustainability) 的流行。氣候轉變喚起酒莊們保護環境的意識，紛紛支持釀造葡萄酒也要保護環境，如運送未裝瓶的葡萄酒 (bulk wine transport) 便可減少50%碳排放，而現時超過45%的葡萄酒都是經這途徑運送至目的地。此外，氣候變化亦令新的明星酒莊冒起，如英國有泡酒的名牌Nyetimber, Ridgeview等，現在於香港也能購買。 負面影響 不過，氣候轉變亦帶來一些負面影響。酒莊為了要應對氣候轉變，都要加重投資的負擔，如污水處理設施或太陽能發電等。至於新興酒區的地價亦會上升，這種種都會增加釀酒的成本，令葡萄酒價上升，這當然對消費者而言不是好消息。另外消費者亦要面對葡萄酒風格的改變，天氣暖化令酒精度上升、酸度減少及酒體提高等。 氣候變化令業界要面對一些威脅。有些較暖的酒區有機會逐漸被淘汰，而部份酒莊被迫要離開市場。有些酒區如波爾多更要冒著脫離其terroir的風險，改例加入了耐熱的葡萄如Touriga Nacional 及 Marselan等，改變了傳統。 氣候轉變，是一個不能逃避的現像；無論是釀酒師或消費者都深受影響，當中有利亦有弊，有危亦有機。相信憑著人類的智慧，會減低其帶來的沖擊，而葡萄酒業亦會繼績發展下去。 Winenow 酒經月刊 - 原文內容
氣候轉變是全球最熱門的話題之一，各行各業都深受其影響。我們所飲用的葡萄酒，因葡萄是主要原料，所以受到的影響也較直接。慶幸業界所受到的影響並不全是負面，當中有喜亦有悲，有危亦有機。究竟我們應該如何是好呢？ 正面因素 所謂氣候轉變，是指長期溫度及氣候的轉變，這包括暖化、乾旱、及極端天氣。有研究報告指出，由二十世紀末至現在，全球平均溫度上升了攝氏1.3度，這實在令人擔心。全球暖化可以令以往不適合種植的地方，變成合適的地方，因此全球產量增加及某些產區的質素亦有所提升。如英國，葡萄園現在的種植面積比2010年多出三倍，加上有更多地區被發掘如Cornwell及Sussex等。另外，之前在布爾岡被視為較差的地區Hautes-Côtes，現在卻被認為可種植優質葡萄。而加拿大的Quebec一向以來都是種植雜交的葡萄，但現在已種植不少Chardonnay及Pinot Noir，被視為有潛質成為新一個布爾岡。 氣候變化還提供不少機會。有不少酒莊因全球暖化將資金轉向投資於有潛質的地區。如香檳酒莊Taittinger已投資於英國釀製有泡酒。另外亦有不少澳洲酒莊投資於較涼快的Tasmania。除了資金有新出路之外，氣候暖化亦造就了多區的葡萄酒業的發展，如加拿大的Ontario及British Columbia。至於其它機遇包括環境保護種植 (sustainability) 的流行。氣候轉變喚起酒莊們保護環境的意識，紛紛支持釀造葡萄酒也要保護環境，如運送未裝瓶的葡萄酒 (bulk wine transport) 便可減少50%碳排放，而現時超過45%的葡萄酒都是經這途徑運送至目的地。此外，氣候變化亦令新的明星酒莊冒起，如英國有泡酒的名牌Nyetimber, Ridgeview等，現在於香港也能購買。 負面影響 不過，氣候轉變亦帶來一些負面影響。酒莊為了要應對氣候轉變，都要加重投資的負擔，如污水處理設施或太陽能發電等。至於新興酒區的地價亦會上升，這種種都會增加釀酒的成本，令葡萄酒價上升，這當然對消費者而言不是好消息。另外消費者亦要面對葡萄酒風格的改變，天氣暖化令酒精度上升、酸度減少及酒體提高等。 氣候變化令業界要面對一些威脅。有些較暖的酒區有機會逐漸被淘汰，而部份酒莊被迫要離開市場。有些酒區如波爾多更要冒著脫離其terroir的風險，改例加入了耐熱的葡萄如Touriga Nacional 及 Marselan等，改變了傳統。 氣候轉變，是一個不能逃避的現像；無論是釀酒師或消費者都深受影響，當中有利亦有弊，有危亦有機。相信憑著人類的智慧，會減低其帶來的沖擊，而葡萄酒業亦會繼績發展下去。 Winenow 酒經月刊 - 原文內容
香港地盛男盛女愈來愈多，不少人都參加Speed Dating或者社交聚會，希望搵番個心上人，當中有不少活動會於高級餐廳舉行，若屆時各位識飲葡萄酒，不但能增加彼此話題，對方還會對你刮目相看。今次請來香港葡萄酒教育中心首席講師賴曼普（Mabel），傳授挑選、品嘗同保存葡萄酒方法，等大家在飯席時Show吓Quali，吸引艷羨目光！ 謎團1：葡萄酒瓶上的標籤有何意思？ 解讀：酒瓶上的標籤猶如一個人的身份證，一般而言，標籤會列明產地、葡萄收成時間、酒精濃度及容量等資料，當中產地便有新舊世界之分。新世界泛指澳洲、智利等新興產區，它們會列出主牌及提子品種⋯⋯ 原文內容
香港地盛男盛女愈來愈多，不少人都參加Speed Dating或者社交聚會，希望搵番個心上人，當中有不少活動會於高級餐廳舉行，若屆時各位識飲葡萄酒，不但能增加彼此話題，對方還會對你刮目相看。今次請來香港葡萄酒教育中心首席講師賴曼普（Mabel），傳授挑選、品嘗同保存葡萄酒方法，等大家在飯席時Show吓Quali，吸引艷羨目光！ 謎團1：葡萄酒瓶上的標籤有何意思？ 解讀：酒瓶上的標籤猶如一個人的身份證，一般而言，標籤會列明產地、葡萄收成時間、酒精濃度及容量等資料，當中產地便有新舊世界之分。新世界泛指澳洲、智利等新興產區，它們會列出主牌及提子品種⋯⋯ 原文內容
