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【夢想可以當飯食 Spotify】前路由我創 (嘉賓: Benny Lee)
資深日本清酒 /葡萄酒導師Benny Lee 李醒良曾留學日本，依家係日本酒侍酒研究會（SSI）酒學講師、WSET日本清酒及葡萄酒導師，喺中、港、澳三地主持過大大小小嘅清酒大師班，有咩原因令佢走上清酒之路？一齊聽吓佢嘅分享啦！ Passionation Web app: https://passionation.app/ Facebook: https://www.facebook.com/passionationhk Instagram: https://www.instagram.com/passionation.hk/ - Benny Lee Facebook: https://www.facebook.com/SirBennyLee/ Instagram: https://www.instagram.com/sakewithbennysir/
【夢想可以當飯食 Spotify】前路由我創 (嘉賓: Benny Lee)
資深日本清酒 /葡萄酒導師Benny Lee 李醒良曾留學日本，依家係日本酒侍酒研究會（SSI）酒學講師、WSET日本清酒及葡萄酒導師，喺中、港、澳三地主持過大大小小嘅清酒大師班，有咩原因令佢走上清酒之路？一齊聽吓佢嘅分享啦！ Passionation Web app: https://passionation.app/ Facebook: https://www.facebook.com/passionationhk Instagram: https://www.instagram.com/passionation.hk/ - Benny Lee Facebook: https://www.facebook.com/SirBennyLee/ Instagram: https://www.instagram.com/sakewithbennysir/
【Sake International Association】Micky Chan - Sa...
Micky Chan was awarded with the prestigious title of Sake Samurai in 2017. Micky is also a Certified Sake Sommelier (SSA), “kikisake-shi” (SSI) and WSET® L3 Award in Sake certificates....
【Sake International Association】Micky Chan - Sa...
Micky Chan was awarded with the prestigious title of Sake Samurai in 2017. Micky is also a Certified Sake Sommelier (SSA), “kikisake-shi” (SSI) and WSET® L3 Award in Sake certificates....
【Sake-X】新手必讀！「酒武士」陳銘基 Micky 教你清酒配餐概念
清酒誕生主要兩大原因 清酒誕生的主要有兩個原因，第一，用來襯托和配搭食物之用，對於各種菜式，日、中和西式都十分融和，很難有違和感。相比葡萄酒、烈酒和啤酒，大眾對於這類酒精食品的已有固有框架和記定印象，相對地，構思食物配搭時會有所限制，發揮空間相比清酒細。雖說清酒配餐很容易，但要配得精準和精巧就要花不少工夫。 其次，以傳統日本人來說清酒有別於西方的看法，他們視清酒為很清澈和味道清淡，食物的搭配為次要。能夠完餐後，清酒能將其口腔達至清爽效果 — Water Palate Cleanser，就是他們心目中好的 Pairing⋯⋯ 全文內容
【Sake-X】新手必讀！「酒武士」陳銘基 Micky 教你清酒配餐概念
清酒誕生主要兩大原因 清酒誕生的主要有兩個原因，第一，用來襯托和配搭食物之用，對於各種菜式，日、中和西式都十分融和，很難有違和感。相比葡萄酒、烈酒和啤酒，大眾對於這類酒精食品的已有固有框架和記定印象，相對地，構思食物配搭時會有所限制，發揮空間相比清酒細。雖說清酒配餐很容易，但要配得精準和精巧就要花不少工夫。 其次，以傳統日本人來說清酒有別於西方的看法，他們視清酒為很清澈和味道清淡，食物的搭配為次要。能夠完餐後，清酒能將其口腔達至清爽效果 — Water Palate Cleanser，就是他們心目中好的 Pairing⋯⋯ 全文內容
【ToPick】【疫市求生】餐飲業裁員報讀培訓課程減逾8成 品酒學校變陣拓視像教學推折扣吸餐飲同業
新冠肺炎疫情肆虐數月依然持續，再加上限聚令，餐飲業首當其衝。從事葡萄酒及清酒教育的陳銘基（Micky）直言，其生意下跌8成半，也因此早前試行網上教學，讓擔心疫情的學員多一個選擇。同時，也讓從事有關的餐飲業前線人士報讀課程享有折扣優惠，同度時艱。 香港葡萄酒教育中心（The Hong Kong Wine Academy）創辦人之一陳銘基，是資深的葡萄酒及清酒導師、酒業顧問、國際評判，也是日本酒造組合中央會海外支援辦公室（亞洲）負責人，身份多多。 談到疫情對葡萄酒及清酒教育的生意影響，Micky就感歎︰「從事餐飲業的人士是我們的主要客源，以往二至四月，他們忙完農曆新年檔期後，都會有時間進修，但近期許多人失業或放無薪假，有時間也沒有閒錢上堂，酒店方面給員工培訓的預算也大cut，令我們的生意大跌。」 至於餐飲業以外的人士，對於報讀課程也多抱觀望態度，Micky估計該中心的生意比以往同期下跌了8成半⋯⋯ 全文內容
【ToPick】【疫市求生】餐飲業裁員報讀培訓課程減逾8成 品酒學校變陣拓視像教學推折扣吸餐飲同業
新冠肺炎疫情肆虐數月依然持續，再加上限聚令，餐飲業首當其衝。從事葡萄酒及清酒教育的陳銘基（Micky）直言，其生意下跌8成半，也因此早前試行網上教學，讓擔心疫情的學員多一個選擇。同時，也讓從事有關的餐飲業前線人士報讀課程享有折扣優惠，同度時艱。 香港葡萄酒教育中心（The Hong Kong Wine Academy）創辦人之一陳銘基，是資深的葡萄酒及清酒導師、酒業顧問、國際評判，也是日本酒造組合中央會海外支援辦公室（亞洲）負責人，身份多多。 談到疫情對葡萄酒及清酒教育的生意影響，Micky就感歎︰「從事餐飲業的人士是我們的主要客源，以往二至四月，他們忙完農曆新年檔期後，都會有時間進修，但近期許多人失業或放無薪假，有時間也沒有閒錢上堂，酒店方面給員工培訓的預算也大cut，令我們的生意大跌。」 至於餐飲業以外的人士，對於報讀課程也多抱觀望態度，Micky估計該中心的生意比以往同期下跌了8成半⋯⋯ 全文內容
【香港中華總商會】清酒一瓢 匠心千重
品酒不一定只在葡萄酒，口味多變的清酒，同樣深受歡迎，更被視為搭配不同食物的上佳之選。有人更將愛好轉化為學習動力，加入導師行列，冀藉推廣清酒文化，讓更多人領略箇中魅力。 少年時代因情迷日本組合樂隊而自學日文的資深清酒導師李醒良憶述，自己在中學時已立志考進香港中文大學日本研究學系。其後順利入讀，其中一年更赴日當交換生，親身體驗當地的生活與飲食文化。外表宛若白開水，但口感層次卻異常豐富的清酒，令他留下深刻印象。 追求完美 口感豐富 「在發酵及釀造過程中，日式傳統技術與工序一絲不苟，為清酒賦予另一重生命，十分值得學習。」李醒良說，清酒或濃或淡，或酸或甜，當中更有部分極致佳釀更被譽為“神級酒”。李醒良認為那份在細節亦竭力追求完美的堅持與匠心，是日本文化的一大魅力。 李醒良補充，早年清酒的口感風味，一般被歸納為“蒸爽醇熟”四大類。蒸，多為甘口，花果香味較重；爽，即口感清爽，易入口，配搭食物尤佳；醇，重身米味，也可能伴有果味，適合配搭肉類；熟，屬陳年酒釀，酒多呈琥珀色，較常佐以多汁料的食物。 但他續指，清酒近年也多了破格產品，將不同風格特色兼收並蓄，如有蒸爽酒、蒸醇酒等。故現時清酒已不只局限於四個分類，而是更趨博大精深。他建議清酒愛好者應與時並進，了解清酒最新變化⋯⋯ 全文內容 商薈 2020 年 1 月號
【香港中華總商會】清酒一瓢 匠心千重
品酒不一定只在葡萄酒，口味多變的清酒，同樣深受歡迎，更被視為搭配不同食物的上佳之選。有人更將愛好轉化為學習動力，加入導師行列，冀藉推廣清酒文化，讓更多人領略箇中魅力。 少年時代因情迷日本組合樂隊而自學日文的資深清酒導師李醒良憶述，自己在中學時已立志考進香港中文大學日本研究學系。其後順利入讀，其中一年更赴日當交換生，親身體驗當地的生活與飲食文化。外表宛若白開水，但口感層次卻異常豐富的清酒，令他留下深刻印象。 追求完美 口感豐富 「在發酵及釀造過程中，日式傳統技術與工序一絲不苟，為清酒賦予另一重生命，十分值得學習。」李醒良說，清酒或濃或淡，或酸或甜，當中更有部分極致佳釀更被譽為“神級酒”。李醒良認為那份在細節亦竭力追求完美的堅持與匠心，是日本文化的一大魅力。 李醒良補充，早年清酒的口感風味，一般被歸納為“蒸爽醇熟”四大類。蒸，多為甘口，花果香味較重；爽，即口感清爽，易入口，配搭食物尤佳；醇，重身米味，也可能伴有果味，適合配搭肉類；熟，屬陳年酒釀，酒多呈琥珀色，較常佐以多汁料的食物。 但他續指，清酒近年也多了破格產品，將不同風格特色兼收並蓄，如有蒸爽酒、蒸醇酒等。故現時清酒已不只局限於四個分類，而是更趨博大精深。他建議清酒愛好者應與時並進，了解清酒最新變化⋯⋯ 全文內容 商薈 2020 年 1 月號
【JFOODO】Japanese Wine Tasting Event
On September 9, 2019, a tasting event of Japanese wine was held at the Hong Kong Wine Academy. The theme of the event was matching Cantonese food with red wine...
【JFOODO】Japanese Wine Tasting Event
On September 9, 2019, a tasting event of Japanese wine was held at the Hong Kong Wine Academy. The theme of the event was matching Cantonese food with red wine...
【崇基校友】天涯若比鄰 - 李醒良 (2000/日本研究)
從事專業日本清酒教育多年，主力在內地 及港澳訓練清酒侍酒人才。最近李校友獲著名清酒品牌「獺祭」 委任為官方培訓員，為前線銷售人員設計及教授培訓課程，有興 趣的校友可與他聯絡 (av455@hotmail.com)。 原文內容 Page 10
【崇基校友】天涯若比鄰 - 李醒良 (2000/日本研究)
從事專業日本清酒教育多年，主力在內地 及港澳訓練清酒侍酒人才。最近李校友獲著名清酒品牌「獺祭」 委任為官方培訓員，為前線銷售人員設計及教授培訓課程，有興 趣的校友可與他聯絡 (av455@hotmail.com)。 原文內容 Page 10
【The Fine Wine Experience】Alex's Review on our ...
Last Wednesday, twelve of you joined trained Sake professional, Micky Chan, and me in our shop for a Sake and Wine Pairing Dinner. We asked Chef Peter Teo of Bistro...
【The Fine Wine Experience】Alex's Review on our ...
Last Wednesday, twelve of you joined trained Sake professional, Micky Chan, and me in our shop for a Sake and Wine Pairing Dinner. We asked Chef Peter Teo of Bistro...
【明報】每月訪日本 尋藏主講酒經 酒武士陳銘基 清酒喜相逢
【明報專訊】聽他說釀造清酒，細緻有序，聽得入迷時，又說到與酒藏主人一壺濁酒喜相逢……酒杯光影交錯，晃眼還以為眼前人陳銘基是釀酒達人，他卻有更好聽的名銜——酒武士。他不是酷酷的Samurai（武士），卻是熱情愛笑愛聊天，更愛談清酒味道、說說在日本鄉下尋找酒藏的故事。至今他每個月往日本尋找一次，日本清酒酒藏逾千家，九成是5人或以下的小酒藏。叫人想起以往香港也曾有本土釀酒，卻沒留下故事已然消失！ Sake Samurai酒武士，這名銜很好聽，也比品酒師更有東方味！但對香港來說，酒武士名詞，又代表什麼呢？「 酒武士？這是什麼東西？可以說是很得意的事情。是日本行內及酒藏對於清酒行業有影響力、有貢獻者的提名，因為每年只委任7至8人，日本本土佔一半，其餘是海外的，所以同一個地方很少會有很多酒武士。」酒武士陳銘基（Micky）說，華人只有兩個，他是2017年獲委任的⋯⋯ 全文內容
【明報】每月訪日本 尋藏主講酒經 酒武士陳銘基 清酒喜相逢
【明報專訊】聽他說釀造清酒，細緻有序，聽得入迷時，又說到與酒藏主人一壺濁酒喜相逢……酒杯光影交錯，晃眼還以為眼前人陳銘基是釀酒達人，他卻有更好聽的名銜——酒武士。他不是酷酷的Samurai（武士），卻是熱情愛笑愛聊天，更愛談清酒味道、說說在日本鄉下尋找酒藏的故事。至今他每個月往日本尋找一次，日本清酒酒藏逾千家，九成是5人或以下的小酒藏。叫人想起以往香港也曾有本土釀酒，卻沒留下故事已然消失！ Sake Samurai酒武士，這名銜很好聽，也比品酒師更有東方味！但對香港來說，酒武士名詞，又代表什麼呢？「 酒武士？這是什麼東西？可以說是很得意的事情。是日本行內及酒藏對於清酒行業有影響力、有貢獻者的提名，因為每年只委任7至8人，日本本土佔一半，其餘是海外的，所以同一個地方很少會有很多酒武士。」酒武士陳銘基（Micky）說，華人只有兩個，他是2017年獲委任的⋯⋯ 全文內容
【信報】醉遊東瀛 新派清酒
日本酒的世界自當以清酒為主導，近一兩年清酒界更是冒起不少新意思，特別是氣泡清酒、低酒精度，以及沿用傳統方式釀製的清酒等，其清爽的果香伴隨迷人的米香特質，果然甫推出便甚得年輕酒徒的歡心，早前在香港國際美酒展的日本館中亦隨處可見這些新派清酒的蹤影。 話說作為米酒之列的清酒，一向較葡萄酒令人抗拒，無非源於酒精味濃、香氣味道不夠豐富突出等等，來到獲日本清酒釀造協會──青年協議會委以「酒武士」名銜的陳銘基⋯⋯ 全文內容
【信報】醉遊東瀛 新派清酒
日本酒的世界自當以清酒為主導，近一兩年清酒界更是冒起不少新意思，特別是氣泡清酒、低酒精度，以及沿用傳統方式釀製的清酒等，其清爽的果香伴隨迷人的米香特質，果然甫推出便甚得年輕酒徒的歡心，早前在香港國際美酒展的日本館中亦隨處可見這些新派清酒的蹤影。 話說作為米酒之列的清酒，一向較葡萄酒令人抗拒，無非源於酒精味濃、香氣味道不夠豐富突出等等，來到獲日本清酒釀造協會──青年協議會委以「酒武士」名銜的陳銘基⋯⋯ 全文內容
【TOPick】日本清酒全攻略 大吟釀魚生 mix & match
日本清酒近年在香港愈見流行，但市面上的清酒品牌眾多，除最具名氣的「獺祭」外，尚有哪些高質之選？ TOPick 訪問了資深日本清酒導師李醒良（Benny），他推介了5款港人相對不太熟悉的高質清酒，並示範了各自的最佳食物配搭： 1. 天之戶 純米大吟釀45 五款清酒之中，以這款天之戶最甜亦最富果香。其名稱中的45，是指其精米步合（精米研磨度）為45%。除了芳香撲鼻外，喝下去亦可品嚐到慢慢滲出的士多啤梨果味；味道甜酸恰當，易入口，相信最適合女仕們及入門初嚐者。 宜配較淡口的白身魚刺身，例如鯛魚；甚至配西式食物，如較少酸汁的沙律亦非常合適。 2. 秀鳳 山田錦純米大吟釀 原酒 秀鳳近年於日本當地獲獎無數，因而漸漸變得廣為人知。 該酒用上四大名米之首「山田錦」來釀造，向來被公認為酒米之王。Benny介紹指，該縣的水果亦享負盛名，因此其出產的酒亦帶有同樣趨向，果香厚，酒體足，亦不失鮮味，飲下去甚至會有種通透的感覺，尾聲更會有辛口感覺，層次豐富⋯⋯ 全文內容
【TOPick】日本清酒全攻略 大吟釀魚生 mix & match
日本清酒近年在香港愈見流行，但市面上的清酒品牌眾多，除最具名氣的「獺祭」外，尚有哪些高質之選？ TOPick 訪問了資深日本清酒導師李醒良（Benny），他推介了5款港人相對不太熟悉的高質清酒，並示範了各自的最佳食物配搭： 1. 天之戶 純米大吟釀45 五款清酒之中，以這款天之戶最甜亦最富果香。其名稱中的45，是指其精米步合（精米研磨度）為45%。除了芳香撲鼻外，喝下去亦可品嚐到慢慢滲出的士多啤梨果味；味道甜酸恰當，易入口，相信最適合女仕們及入門初嚐者。 宜配較淡口的白身魚刺身，例如鯛魚；甚至配西式食物，如較少酸汁的沙律亦非常合適。 2. 秀鳳 山田錦純米大吟釀 原酒 秀鳳近年於日本當地獲獎無數，因而漸漸變得廣為人知。 該酒用上四大名米之首「山田錦」來釀造，向來被公認為酒米之王。Benny介紹指，該縣的水果亦享負盛名，因此其出產的酒亦帶有同樣趨向，果香厚，酒體足，亦不失鮮味，飲下去甚至會有種通透的感覺，尾聲更會有辛口感覺，層次豐富⋯⋯ 全文內容
【乐酒客 lookvin】李醒良：他是香港的日本清酒专业教育先驱，初心不改，只为让更多人了解清酒
笔者初次见到李醒良是在ProWine的展会上，当时他刚刚结束清酒课程，受邀来到乐酒客展位上接受此次的“乐酒访谈”。他给人的第一印象是恰到好处的亲切，相较于一些气场外露的讲师，李醒良的气质则更显温润。 大学时期，李醒良所学的专业是日本研究，并且他也到日本生活了一段时间。毕业后，踏入传统媒体行业的他由于较高的行业敏感度，在智能手机开始流行时，他开始意识到新型科技层出不穷的时代背景下传统媒体的前景难测。正在李醒良准备重新选择职业方向的时候，朋友开的香港葡萄酒教育中心也正准备开拓清酒培训市场，熟悉日本文化的李醒良成为他们的不二人选。于是，朋友的一个邀请让他把目光投向了清酒教育这个行业。 今年5月李醒良在日本神户参加International Wine Challange的清酒部门评审两天内品评了近200款清酒 「无论进入任何一个新行业都需要学习，反正都要尝试，为什么不呢？」李醒良说。抱着这种想法，他开始了清酒导师的研读之路。对日本文化长期的耳濡目染，以及认真的态度让他学起清酒来愈发驾轻就熟，不久李醒良就拿到了Sake Sommelier Association（清酒侍酒师）认证资格，当时香港拥有这种资格的人不到十个。当然，这对于他而言绝不是终点。在学习清酒半年后他同时也开始学习葡萄酒，如今的李醒良除了SSA认证资格外，还获得了WSET三级的证书。两年前，他参加了由WSET在日本的培训，并取得了WSET认证的清酒导师资格，而目前在中、港、台三地仅有四人拥有这个资格⋯⋯ 全文內容
【乐酒客 lookvin】李醒良：他是香港的日本清酒专业教育先驱，初心不改，只为让更多人了解清酒
笔者初次见到李醒良是在ProWine的展会上，当时他刚刚结束清酒课程，受邀来到乐酒客展位上接受此次的“乐酒访谈”。他给人的第一印象是恰到好处的亲切，相较于一些气场外露的讲师，李醒良的气质则更显温润。 大学时期，李醒良所学的专业是日本研究，并且他也到日本生活了一段时间。毕业后，踏入传统媒体行业的他由于较高的行业敏感度，在智能手机开始流行时，他开始意识到新型科技层出不穷的时代背景下传统媒体的前景难测。正在李醒良准备重新选择职业方向的时候，朋友开的香港葡萄酒教育中心也正准备开拓清酒培训市场，熟悉日本文化的李醒良成为他们的不二人选。于是，朋友的一个邀请让他把目光投向了清酒教育这个行业。 今年5月李醒良在日本神户参加International Wine Challange的清酒部门评审两天内品评了近200款清酒 「无论进入任何一个新行业都需要学习，反正都要尝试，为什么不呢？」李醒良说。抱着这种想法，他开始了清酒导师的研读之路。对日本文化长期的耳濡目染，以及认真的态度让他学起清酒来愈发驾轻就熟，不久李醒良就拿到了Sake Sommelier Association（清酒侍酒师）认证资格，当时香港拥有这种资格的人不到十个。当然，这对于他而言绝不是终点。在学习清酒半年后他同时也开始学习葡萄酒，如今的李醒良除了SSA认证资格外，还获得了WSET三级的证书。两年前，他参加了由WSET在日本的培训，并取得了WSET认证的清酒导师资格，而目前在中、港、台三地仅有四人拥有这个资格⋯⋯ 全文內容
